Bereidingswijze:
Snijd de tomaten in blokjes +/- 3 cm, doe ze in de pan en laat ze 5 tot 10 minuten op een laag vuurtje staan.
Voeg vervolgens de eieren, peper en zout toe. Roer het goed door elkaar totdat het ei gestold is.
Laat het nog 5 minuten opstaan totdat het vocht is verdampt.
Schep het mengsel op een sneedje witbrood, voeg naar smaak eventueel nog wat peper en zout toe.